냉장고를부탁해2, 장원영의 냉장고, 최현석 셰프의 럭키초이 스테이크 레시피.

발도스타나는 치킨커틀릿 혹은 고기 위에 생햄과 치즈를 얹고 와인 소스에 익힌 이탈리아 북부 요리입니다. 

최현석 셰프의 럭키초이 스테이크는 정통 이탈리안! 리치하고 느끼한 스테이크라고 합니다. 

 

장원영이 느끼한 음식을 좋아한다고.

 

최현석 셰프의 럭키초이 스테이크 레시피.

 

 

끓는 물에 소금을 넣고 당근을 삶는다.

 

 

 

버터를 녹인 팬에 노루궁뎅이 버섯을 볶는다.

 

 

 

 

스테이크용 고기에 소금을 뿌리고 후추를 추가해주세요.

채끝 등심을 사용하고 팬에 구워주세요.

 

 

 

올리브오일을 두른 팬에 밑간한 채끝 등심을 구워주세요.

 

 

 

 

버터를 녹인 냄비에 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든다.

 

 

 

 

루에 우유를 넣고 끓여 베사멜 소스를 만든다.

느끼비키의 핵심은 치즈!!

 

 

 

카망베르 치즈의 촉촉한 속 부분만 사용합니다. 

 

 

 

고트치즈, 체더 치즈도 넣어주세요.

 

 

 

 

시어링 중이라고

강한 불에서 겉면만 굽거나 지지는 방법입니다.

래스팅은 조리가 끝난 후 실온에 잠시 두는 과정입니다. 

 

 

 

치즈 소스에 볶은 노루궁뎅이버섯을 넣는다.

 

 

 

냄비에 삶은 당근, 버터, 화이트 발사믹 식초를 넣고 조린다. 

 

 

 

트러플 개복숭아 절임을 잘게 썰어 냄비에 넣고 함께 조린다. 

 

 

 

조린 당근을 원형 틀로 찍어 모양을 낸다.

 

 

 

스테이크 위에 꾸덕한 치즈 소스를 올려주세요.

 

 

 

채끝 등심 스테이크 위에 치즈 소스와 모차렐라 치즈를 올린다. 

 

 

 

토치로 치즈를 녹여준다.

 

 

 

 

잘게 다진 루콜라와 당근을 조린 소스를 뿌려 완성한다.

 

 

스테이크를 덮은 치즈의 향연.

최현석 셰프의 럭키초이 스테이크 완성.

 

 

출처: 냉장고를 부탁해2